Mientras la mayoría de la gente imagina a los cirujanos cardíacos solo empuñando bisturíes en el quirófano, estos profesionales médicos están mostrando cada vez más sus habilidades en la cocina. Resulta que también son bastante hábiles con la espátula. ¿Quién lo diría?
Pero hay algo interesante: a pesar de la reputación del aceite de oliva como grasa saludable para el corazón, muchos cirujanos cardíacos se niegan a limitarse solo a este elemento básico mediterráneo cuando cocinan. No es que no les guste el aceite de oliva—definitivamente les gusta. Se trata de la variedad y aplicaciones culinarias específicas.
El Dr. Jeremy London, conocido por sus videos de cocina y presencia en redes sociales, aboga por usar diferentes aceites según el plato. ¿Aceite de oliva? Excelente para ensaladas y cocción a fuego lento. De hecho, su popular receta de ensalada de pollo de inspiración griega usa aceite de oliva para marinar el pollo. Pero a veces el aceite de aguacate o incluso una pequeña cantidad de mantequilla de pastoreo puede ser más apropiada. La salud no se trata solo de seguir reglas rígidas. Se trata de equilibrio. Los médicos recomiendan el control de porciones como factor crucial para mantener niveles saludables de azúcar en sangre.
Estos médicos del corazón entienden la nutrición a un nivel más profundo que la mayoría. Han visto lo que hacen las dietas pobres de primera mano—literalmente sosteniendo corazones dañados en sus manos. Así que cuando cocinan, están pensando en el perfil nutricional general, no solo en ingredientes aislados.
Cuando has sostenido corazones dañados en tus manos, entiendes que la nutrición no se trata de ingredientes individuales—se trata de la imagen completa.
Las clases de cocina de la Asociación Americana del Corazón reflejan este enfoque integral. Enseñan cocina saludable para el corazón que incorpora varias grasas con moderación. Las fajitas rápidas pueden usar una combinación de aceites. Los salteados de camarones podrían incorporar aceite de sésamo para dar sabor junto con otras opciones. La iniciativa Simple Cooking with Heart Kitchen ofrece clases prácticas centradas en la preparación de comidas asequibles que apoyan la salud cardiovascular.
La colaboración entre cirujanos y chefs profesionales enfatiza aún más este enfoque matizado. El trabajo del Dr. Nirav Patel con el chef Michelin Fredrick Berzelius resultó en recetas que no se adhieren dogmáticamente a una única fuente de grasa. Su libro de cocina muestra que la precisión quirúrgica se aplica a la nutrición equilibrada, no solo al corte.
Para estos médicos, cocinar sirve múltiples propósitos. Mantiene la destreza que necesitan en cirugía. Alivia el estrés. Y les permite practicar lo que predican sobre la salud cardíaca.
